Question: Warum fällt mein biskuitboden in der Mitte zusammen?

Sepp Schwalber: Der Biskuit fällt in sich zusammen, wenn der Teig zu viel Fett enthält. Dies ist durch die Zugabe von Nüssen gut möglich. Die zweite Ursache könnte sein, dass Sie eventuell das Eiweiß überschlagen. Dann ist so viel Luft drin, dass die nach dem Backen entweicht.

Welche Aufgabe hat die eingeschlagene Luft im Biskuitteig?

Anschließend werden das Mehl und die anderen Zutaten untergehoben. Wird nicht genügend Luft eingeschlagen, so kann auch Backpulver beigefügt werden. Durch das Backpulver entsteht während des Backens Kohlenstoffdioxid, welches den Teig gemeinsam mit der Luft auflockert.

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